Ingredienti
200 gr di riso Carnaroli
cipolla, carota, sedano
7 pomodorini
7 gamberi rossi di Mazara del Vallo
5 cucchiai di salsa di pomodoro e 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
prezzemolo q.b.
pepe q.b.
olio evo q.b.
1 limone
Strumenti
Passaggi
Procedimento
Preparare un brodo vegetale con verdure fresche. Tenerlo in caldo.
Preparazione bisque
Preparare un soffritto di sedano, carote , cipolla e gambi di prezzemolo fresco. Aggiungere le teste e il carapace dei gamberi, eliminare gli occhi dalle teste. Sfumare con il vino bianco, aggiungere pomodorini e acqua, la salsa e il concentrato di pomodoro. Coprire il pentolino, abbassate la fiamma e lasciare cuocere per circa 45 minuti. Se trascorsa mezz’ora l’acqua dovesse essere evaporata aggiungetene un altro mezzo bicchiere. Passare al minipimer e dopo al setaccio.
Per il riso
Tostare il riso a secco senza aggiunta di grassi animali. Sfumare con il vino bianco. Portare il riso a cottura alternando brodo e bisque. Mantecare con un goccio di olio evo. Da parte avremo marinato i gamberi, con olio, sale, pepe e limone. Servire il risotto caldo decorando con i gamberi crudi.
Dosi variate per porzioni